MOREAU-NAUDET / モロー・ノーデ

2023/11/24 16:57

MOREAU-NAUDET / モロー・ノーデ

ワイナリー名：MOREAU-NAUDET
国：フランス
地域：ブルゴーニュ
葡萄：シャルドネ
インポーター：VIVIT

▼モロー・ノーデについて
シャブリのミネラルと純粋な果実味が共存する現代的味わい。モロー・ノーデでは機械が導入されてワインが産業化される以前の栽培を行っています。それは、畑の耕耘、有機栽培、手摘み収穫、全房圧搾、野生酵母による発酵、自然清澄、長くゆっくり行う樽熟成といった可能な限り自然な方法によるワイン造りです。こうして造られるモロー・ノーデのシャブリは、はっきりとしたミネラルの中軸がバランスを取りながら、深みのある純粋な果実味と自然な質感と複雑さ、凝縮感が兼ね備わった独特な個性を備えています。

2016 年に当時の当主ステファン・モローが急逝し、妻のヴィルジニがドメーヌを引き継ぎました。直後にはドメーヌの今後を危ぶむ声もありましたが、欧米での評価は揺るぎませでした。実際、ヴィルジニが率いるドメーヌのチームの結束力はステファンの急逝によってそれまで以上に高まり、ワイン造りに関しての細部へのこだわりは一層強くなりました。このように進化し続けるドメーヌに対し、ギド・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランスは 2019 年版で「ドメーヌの弛まぬ努力は昇格に値する」として二ッ星への昇格を決めたのです。

▼醸造について
機械収穫が主流のシャブリでは非常に珍しく、ドメーヌでは特級、一級のみならず、村名シャブリ、プティ・シャブリに至るまで全ての区画で、手摘みで収穫を行っています。ブドウは完熟を待って収穫し、その場ですぐに選果します。醸造所に運んだブドウは全房で圧搾されます。圧搾は、空気圧圧搾機で、ゆっくりと時間をかけて(3 時間半)圧搾され、その後、10~12 時間かけて前清澄を施します。アルコール発酵は野生酵母のみで自然に行われます。この点も培養酵母の使用が多いシャブリでは極めて珍しいことです。

プティ・シャブリと村名シャブリは温度管理機能付きのタンクで発酵を行います。レ・パルグのキュヴェとプルミエ・クリュ、グラン・クリュのワインは、1/3 が樽、2/3 がタンクで発酵が行われます。樽はバリツク(228 リットル)と 600 リットルの大樽を、キュヴェや収穫量に応じて併用しています。アルコール発酵も 3 ヶ月近くをかけてゆっくりと行います。マロラクティック発酵も自発的に行っています。熟成は、発酵と同じ容器を用いてシュール・リーの状態で行います。熟成はプティ・シャブリと村名シャブリが 15~18 ヶ月、一級と特級は 24 ヶ月という長期の熟成を施します。熟成期間に澱引きを 1 回行い、同時にワインを空気に触れさせます。そして、瓶詰め前に各ロットをアッサンブラ-ジュして、自然清澄させます。その後、無濾過、もしくは珪藻土で軽く濾過を行って瓶詰めします。ドメーヌの大きな特色は完熟を待って手摘みで収穫することとシャブリとしては長期間の熟成、そして、野生酵母のみで醸造を行うことです。このため、ワインは若いうちは峻厳さが感じられますが、時間を置くことによって、シャブリのテロワールとミネラル感が明確に現れてきます。 (インポーターさん資料より一部抜粋)

▼全国配送承ります
購入希望の方は、荒川区町屋にある店舗、又はオンラインストアから購入いただけます。オンラインストアはプロフィールのURLより。*実店舗に来た方が絶対良いですよ〜。

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