VALENTIN VALLES / ヴァランタン・ヴァルス

2023/12/26 16:03

VALENTIN VALLES / ヴァランタン・ヴァルス

国：フランス
産地：ラングドッグ
葡萄：グルナッシュ・ノワール、サンソー、シラー他
インポーター：BMO

▼ラングロールになる！夢を追い、進化を続ける天才！  【ラングロール　エリックとの出会い】 自然派生産者の間で話題になっていた南仏レストラン「トラクテール」。2008年、エノコネクション伊藤とBMO山田、エリック3人が食事に行った。シェフが、ラングロールの元収穫スタッフだったからだ。  なんと、この時サービスしていたのがヴァランタンだった。「憧れのラングロール！」  この運命の出会いで、ラングロールで修業をすることなったのだ。2009年～2011年までエリックの基で修業をするが、「最初の1年間はピヨッシュばっかりだったよ！」というように、畑を耕すことしかやらせてもらえなかった。 ラングロールの突き詰めてやっていくスタイルに魅了され、エリックの息子に嫉妬するほど、彼にのめり込んでいった。  「ラングロールになる！」ことがヴァランタンの夢となるのに時間はかからなかった。ラングロールのタヴェルの真っ白な土壌は、硬い石灰岩を徹底的に耕したもの。ヴァランタンはラングロールの全てを知ろうと、必死に耕し、学んだ。  【衝撃のデビュー】 2012年初ヴィンテージをリリース。 エリックがラングロールを世に出したのは2002年。10年経っての新しい天才のデビューは、何か運命を感じさせる。初ヴィンテージからセプティム、ヴェールヴォレ、シャトーブリアンなどパリの自然派シーンで必ずトップランクに位置づけられるレストランでも、オンリストされる。だが、彼は妥協せず、エリックから学んだことを自分のスタイルに変え、進化し続けている。(インポーターさん資料より一部抜粋)

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