長期熟成のテロワールキュヴェを手掛ける マルヌのアルティザン・グローワー 

国：フランス

産地：シャンパーニュ、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ 

インポーター：VIVIT

▼細分化されたリュー・ディから少量生産キュヴェをリリース 

ヴァレ・ド・ラ・マルヌのトレルー・シュール・マルヌに本拠を置くグローワー、トリスタン・イエス トは家業に参画した 2003 年から自身の名義でシャンパーニュ造りを始めました。現在も収 穫ブドウの 6 割をネゴシアンに売却している彼のシャンパーニュは驚くほど玄人向けです。30 の異なる区画で栽培されたブドウをリュー・ディごと、品種ごと、別々に醸造してそれぞれの テロワールを表現するキュヴを造っているからです。このため、生産量 1,000 本以下の小ロッ トのキュヴェが実に 10 種類以上もあるのです。 

また、大部分のキュヴェが 6 年から 12 年の長期の瓶内熟成を経てデゴルジュされている ため、ドザージュはゼロもしくは最低限の量で、結果としてワインの味わいに明確なテロワー ルが反映されています。トリスタン・イエストのシャンパーニュは、成熟してふくよかで広がりの あるたっぷりとした味わいが特徴です。また、ドメーヌのシャンパーニュはキュヴェによって、デゴ ルジュの時期が異なり、熟成の違いも楽しめるようになっています。シャンパーニュ愛好家に とっては非常に魅力的なドメーヌと言えます。 

▼醸造

トリスタンは 30 の異なる区画のテロワールを理解し、その価値を高めるために、栽培されたブドウをリュー・ディと品種ごと別々に醸造し、テロワールとリュー・ディを表現するキュヴェを造っています。このため、ドメーヌには多くのキュヴェ(10 種類以上)があり、1 つのキュヴェの生産量は 1,000本以下の小ロットのものが殆どです。

シャンパーニュはマロ発酵を終えた後、最低でも 4~5 年、大部分のキュヴェが 8 年から 12 年の瓶内熟成を経てデゴルジュされています。この長期 熟成によって、ドザージュはゼロもしくは最低限の量で済み、結果としてワインの味わいに明 確なテロワールが反映されるのです。ドメーヌのシャンパーニュは、成熟してふくよかで広がり のあるたっぷりとした味わいが特徴です。料理に合わせるのにもピッタリです。熟成を経て飲 み頃になったものから段階的にリリースするため、1 年間にリリースされるシャンパーニュは平 均 1 万本程度しかありません。評論家などにサンプルワインを送らないため、ドメーヌのシャン パーニュはガイド等には全く掲載されていませんが、既にドイツやベルギー、スイスなどに輸出 されて高く評価されています。 

ベースとなる原酒は、リュー・ディごと、品種ごと別々に醸造し、ステンレスタンクで発酵さ せて、引き続き 7 ヶ月間熟成させます。この間にマロ発酵を完全に実施します。ティラージュ の前にアッサンブラージュを行い、例年、収穫翌年の 4 月から 5 月にかけてティラージュを行 います。その後、瓶内二次発酵とマチュラション・シュール・リー。リュミュアージュはブラン・ド・ ノワールとミレジメを呼称するキュヴェは全て手作業で、その他のキュヴェはジャイロパレットで 行います。リザーブワインは、各品種毎ソレラでストックしたものを、ティラージュとドザージュに は、ベースワインに使用したブドウ品種の果汁とショ糖を使っています。 

(インポーターさん資料より一部抜粋) 

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